Kare-kare là gì? Khám phá nguồn gốc của món ăn biểu tượng

Kare-kare là một món hầm đặc sản Philippines, nổi bật với nước dùng đậu phộng sánh mịn, thịt bò hoặc đuôi bò hầm mềm và rau củ tươi ngon. Món ăn thường được ăn kèm với bagoong – một loại mắm ruốc lên men đặc trưng của người Philippines.

Nguồn gốc của Kare-kare vẫn còn nhiều tranh cãi. Một số giả thuyết cho rằng món ăn có nguồn gốc từ người Moro (người Hồi giáo ở miền nam Philippines), trong khi số khác lại cho rằng đây là món ăn chịu ảnh hưởng từ thời kỳ Tây Ban Nha đô hộ. Có một giả thuyết thú vị rằng từ “kare-kare” bắt nguồn từ từ “curry” (cà ri), được du nhập bởi các thương nhân Ấn Độ, nhưng sau đó được bản địa hóa hoàn toàn theo khẩu vị người Philippines.

Dù có nguồn gốc thế nào, Kare-kare ngày nay đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, họp mặt gia đình, và là niềm tự hào của ẩm thực truyền thống Philippines.

Thành phần chính tạo nên hương vị độc đáo

Không giống các món cà ri cay nồng ở Đông Nam Á, Kare-kare mang hương vị ngọt dịu, béo ngậy với sự kết hợp từ những nguyên liệu sau:

1. Thịt bò và đuôi bò (oxtail): Là phần thịt phổ biến nhất trong Kare-kare. Ngoài ra, nhiều gia đình cũng dùng thêm tripe (lòng bò), chân giò heo, hoặc thịt bò bắp để tăng độ phong phú.

2. Đậu phộng rang xay: Là “linh hồn” của món Kare-kare. Đậu phộng được rang thơm rồi xay nhuyễn, tạo nên phần nước dùng sánh mịn, ngậy béo đặc trưng.

3. Gạo nếp rang (ground toasted rice): Góp phần làm đặc và tạo mùi thơm cho nước dùng.

4. Rau củ: Các loại rau thường thấy gồm có đậu bắp, cà tím, chuối xanh luộc (saba banana), cải thìa, cải thảo hoặc hoa chuối.

5. Gia vị: Tỏi, hành, nước mắm, muối, tiêu và đặc biệt là bagoong – mắm ruốc ăn kèm.

Hương vị đặc trưng làm nên sức hút của Kare-kare

Mỗi món ăn đều mang trong mình linh hồn riêng, và đối với Kare-kare, đó là sự hài hòa tinh tế giữa vị béo, thơm và mặn:

• Vị béo ngậy: Được tạo ra từ đậu phộng xay nhuyễn, hòa quyện với nước hầm thịt bò ngọt thanh.

• Vị thơm mộc mạc từ rau củ tươi: Đặc biệt là cà tím và đậu bắp giúp cân bằng độ béo.

• Vị mặn đậm đà của bagoong: Không thể thiếu khi thưởng thức Kare-kare, mắm bagoong mang đến “cú twist” bất ngờ cho hương vị món ăn.

• Không cay: Khác với nhiều món hầm trong khu vực, Kare-kare không cay, phù hợp với đa dạng khẩu vị.

Cách nấu Kare-kare truyền thống tại nhà

Để nấu được món Kare-kare đậm đà chuẩn vị Philippines, bạn cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Dưới đây là công thức cơ bản:

Nguyên liệu:

• Đuôi bò hoặc thịt bò: 1kg

• Đậu phộng rang: 200g

• Gạo nếp rang: 2 muỗng canh

• Cà tím: 2 quả

• Đậu bắp: 10 trái

• Chuối xanh (hoặc saba banana): 2 trái

• Cải thảo hoặc cải thìa: 1 bó

• Tỏi, hành tím: mỗi loại 1 củ

• Bagoong (mắm ruốc Philippines): 3–4 muỗng

• Muối, tiêu, nước mắm

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   – Đuôi bò rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi.
   – Đậu phộng và gạo nếp rang vàng, xay nhuyễn.
   – Rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

2. Hầm thịt:
   – Đun đuôi bò với nước và hành trong 2–3 tiếng đến khi mềm.
   – Gạn phần nước trong để làm nước dùng.

3. Nấu nước sốt:
   – Xào hành tỏi với chút dầu, cho đậu phộng và gạo nếp xay vào đảo đều.
   – Đổ nước hầm vào, nêm nếm muối, tiêu, nước mắm.
   – Đun sôi nhỏ lửa để nước dùng sánh lại.

4. Cho thịt và rau vào:
   – Cho thịt vào nồi nước sốt đậu phộng.
   – Cho rau củ vào sau cùng, đun thêm 5 phút là được.

5. Dọn ra đĩa:
   – Dọn Kare-kare ra bát lớn, ăn kèm với cơm trắng và một bát bagoong.

Kare-kare – Linh hồn của những bữa tiệc gia đình

Kare-kare không đơn thuần chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng gắn kết trong văn hóa Philippines:

• Trong các dịp lễ như Giáng Sinh, Tết, sinh nhật… Kare-kare thường được dọn lên bàn tiệc như một món ăn chính, thể hiện sự ấm cúng và sung túc.

• Mỗi gia đình có công thức nấu Kare-kare riêng, tạo nên sự đa dạng và cá nhân hóa đặc biệt cho món ăn này.

• Bagoong ăn kèm cũng là nét văn hóa không thể thiếu – vị mặn đậm đà như thể hiện cá tính và sự đậm đà của người dân nơi đây.

Kết luận

Kare-kare không chỉ là một món hầm thông thường. Nó là linh hồn ẩm thực của người Philippines – sự hòa quyện giữa nguyên liệu địa phương và ảnh hưởng văn hóa, giữa truyền thống và sáng tạo. Từ cách nấu đến cách thưởng thức, Kare-kare thể hiện sự chân thành, hiếu khách và giàu bản sắc của người dân đất nước ngàn đảo này.

Xem thêm:

Dịch vụ gửi hàng từ Việt Nam đi Pasig ở Philippines

Dịch vụ vận chuyển cơm cháy đi Singapore